Mặc dù bún mọc Ninh Bình trông có vẻ đơn giản, nhưng lại là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Cùng BDATrip chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện cách nấu bún mọc một cách dễ dàng và nhanh chóng nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món Bún mọc sườn:
Khi mua sườn, bạn nên chọn những miếng sườn tươi có màu hồng nhạt, thịt có độ đàn hồi tốt và không có mùi ôi thiu. Những miếng sườn tươi thường có xương dẹp và nhỏ, vì loại sườn này thường có ít xương và nhiều thịt hơn. Bạn nên tránh những miếng sườn có xương to và tròn, vì chúng thường ít thịt và nhiều xương hơn. Chọn sườn tươi ngon sẽ giúp món bún mọc sườn Ninh Bình của bạn thêm phần hấp dẫn và đảm bảo hương vị đậm đà.
Có thể dễ dàng mua được các nguyên liệu làm bún mọc Ninh Bình tại các chợ hoặc siêu thị địa phương. Bún mọc Ninh Bình là một món ăn dễ làm và dễ thưởng thức, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo các bước dưới đây để có một bát bún mọc nóng hổi, thơm ngon.
Để chọn mua được khúc xương ống ngon, bạn nên chú ý đến một số đặc điểm quan trọng. Trước hết, xương ống tươi thường có màu sáng, không bị tái xanh và không có mùi lạ. Xương không bị lạnh khi chạm vào, điều này có nghĩa là xương vừa mới được lấy ra và còn tươi ngon. Một khúc xương ống ngon thường có kích thước to khoảng 2 - 3 đốt ngón tay, vừa đủ để cung cấp dưỡng chất và hương vị cho món ăn của bạn. Bạn nên lựa chọn những khúc xương có độ to trung bình, vừa phải, để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Xương ống là thành phần quan trọng giúp nước dùng thơm ngọt hơn. Một khúc xương ống ngon thường có kích thước to khoảng 2 - 3 đốt ngón tay, vừa đủ để cung cấp dưỡng chất và hương vị cho món ăn của bạn. Bạn nên lựa chọn những khúc xương có độ to trung bình, vừa phải, để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Không nên chọn mua phần xương ống quá nhỏ, vì có thể đó là xương của lợn con đang bị bệnh và phải mổ non để bán. Xương từ lợn con không chỉ thiếu dinh dưỡng mà còn có thể gây hại cho sức khỏe.
- Xương ống: Trần xương trước để giúp nước dùng trong hơn: Rửa sạch xương ống, sau đó chặt nhỏ thành từng khúc vừa ăn. Tiếp theo, bạn đun sôi một nồi nước và trụng xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau khi trụng, bạn đổ nước này đi và chuẩn bị một nồi nước mới. Cho xương vào nồi cùng với một ít muối, hạt nêm và nước mắm. Hầm xương ở lửa nhỏ để nước dùng được ngọt và đậm đà.
- Sườn non (hoặc sườn thăn):
- Mộc nhĩ: Rửa sạch mộc nhĩ, ngâm vào nước nóng để nấm nở ra. Sau khi nấm đã nở, bạn thái sợi nhỏ để dễ ăn và dễ nấu.
- Chả lụa: Chả lụa mua về bạn thái thành từng miếng vừa ăn, để sẵn.
- Hành lá và rau mùi: Bỏ gốc hành lá và rau mùi, rửa sạch rồi thái nhỏ. Đây sẽ là gia vị thêm vào để món ăn thêm phần hấp dẫn và thơm ngon.
- Hành tím: Hành tím sẽ được sử dụng để tạo thêm hương vị cho nước dùng hoặc có thể phi thơm để rắc lên bún.
- Rau sống: Các loại rau sống như rau tía tô, rau húng quế, rau diếp... rửa thật sạch với nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
- Bún tươi: Trước khi ăn, bạn trụng sơ bún tươi qua nước sôi để làm sạch và làm mềm bún. Sau đó, để bún ráo nước trước khi cho vào tô.
Để chế biến món mọc, bạn bắt đầu bằng cách cho giò sống vào một tô lớn. Tiếp theo, bạn thêm mộc nhĩ đã thái sợi nhỏ, hành lá đã cắt nhuyễn và một chút gia vị như muối, hạt nêm, tiêu vào tô. Trộn đều hỗn hợp này để các nguyên liệu và gia vị hòa quyện với nhau, tạo nên hương vị đồng đều. Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn dùng tay hoặc muỗng để viên hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ, vừa ăn. Kích thước của viên mọc tùy thuộc vào sở thích của bạn, nhưng thông thường mỗi viên mọc nên có đường kính khoảng 2-3 cm để đảm bảo chúng chín đều và giữ được độ ngon ngọt.
Sau khi đã viên xong, bạn chuẩn bị nồi nước dùng đã hầm từ xương ống và sườn. Khi nước dùng đang sôi, bạn nhẹ nhàng thả từng viên mọc vào nồi. Lưu ý thả từng viên một để tránh chúng dính vào nhau và giữ nguyên hình dáng tròn đẹp.
Đun nồi nước dùng ở lửa vừa, khi nào thấy các viên mọc chín và nổi lên trên mặt nước thì bạn vớt chúng ra. Việc viên mọc nổi lên mặt nước là dấu hiệu cho thấy chúng đã chín hoàn toàn và sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể vớt mọc ra đĩa riêng hoặc để chúng lại trong nồi nước dùng để giữ ấm cho đến khi ăn. Việc chế biến mọc đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo, nhưng kết quả cuối cùng sẽ là những viên mọc thơm ngon, mềm mại và đậm đà hương vị. Khi kết hợp với nước dùng ngọt thanh, sườn non tẩm gia vị và các loại rau sống tươi ngon, món bún mọc sườn của bạn sẽ trở nên hấp dẫn và khó cưỡng lại.
Làm nóng chảo và phi hành tím: Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp và thêm một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu ăn đã nóng, bạn cho hành tím đã băm nhỏ vào chảo và phi cho đến khi hành tím vàng thơm.
Xào sườn: Khi hành tím đã thơm, bạn cho sườn non đã được rửa sạch và cắt miếng vừa ăn vào chảo. Đảo đều sườn cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng nhẹ. Sau đó, bạn tắt bếp.
Chuẩn bị nước dùng: Khi nước dùng đã được hầm từ xương ống bắt đầu sôi, bạn cho sườn đã xào vào nồi nước dùng. Đun tiếp cho đến khi nước dùng sôi lại, lúc này sườn sẽ tiết ra hương vị thơm ngon vào nước dùng.
Thêm mọc: Khi nước dùng đã sôi lần nữa, bạn cho các viên mọc đã chuẩn bị vào nồi. Thêm gia vị như muối, hạt nêm, và nước mắm vào nồi nước dùng. Nêm nếm cho vừa ăn. Tiếp tục đun nước dùng thêm khoảng 10 phút nữa để mọc và sườn chín đều.
- Xếp bún vào tô: Đầu tiên, bạn cho một lượng bún tươi vừa đủ vào tô lớn.
- Thêm sườn, chả lụa và mọc:
- Thêm hành lá và rau mùi: Rắc một ít hành lá cắt nhỏ và rau mùi lên trên cùng để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
- Chan nước dùng: Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi vào tô, ngập hết các nguyên liệu để bún, sườn, chả lụa và mọc thấm đều nước dùng.
- Thưởng thức món bún mọc:
Để nấu được một bát bún mọc thơm ngon, bạn cần dành thời gian và tâm huyết cho việc nấu nước dùng. Tuy nhiên, khi hoàn thành, bạn sẽ có một món ăn đậm đà hương vị. Chỉ cần những bước đơn giản và dễ thực hiện, bạn đã có thể chuẩn bị một bát bún tuyệt vời cho cả gia đình.
Một số món ăn Ninh Bình hấp dẫn:
