Hướng dẫn cách chế biến ốc núi Ninh Bình đúng chuẩn

Ốc núi Ninh Bình nổi tiếng với hương vị độc đáo, thơm lừng vị thuốc, và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon đa dạng. Cùng BDATrip khám phá những cách chế biến ốc núi nhé!

Sự đặc biệt của ốc núi Ninh Bình

Cách lựa chọn ốc Ninh Bình chất lượng

Để có món ốc núi luộc thơm ngon, điều quan trọng là phải chọn được nguyên liệu tươi ngon - những con ốc núi to, nặng và còn sống. Vậy làm thế nào để biết ốc núi có tươi ngon hay không? 

- Chọn loại ốc phù hợp: Ốc núi có ba loại chính là ốc núi đá, ốc núi lá và ốc núi trơn. Tên gọi của chúng đã phần nào tiết lộ nơi sinh sống. Ốc núi đá thường xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8, trong khi ốc núi lá và ốc núi trơn có quanh năm. Ốc núi đá được ưa chuộng và bày bán nhiều nhất, nhưng thịt của chúng thường nhạt hơn so với hai loại còn lại.

- Kiểm tra ốc tươi sống: Khi mua, hãy dùng tay chạm vào miệng ốc đang mở. Nếu ốc rụt lại, chứng tỏ nó còn sống và tươi. Nếu không, khả năng cao ốc đã yếu hoặc chết.

- Quan sát phần mày ốc: Nếu không muốn chạm tay vào, bạn cũng có thể quan sát mày ốc. Nếu mày tụt sâu vào bên trong, ốc sẽ gầy thịt và không ngon. Nếu mày nằm ở ngay miệng, đó là ốc béo, thịt dày và nên mua.

- Thử nghiệm bằng nước: Phương pháp chắc chắn nhất nhưng ít khả thi là thả ốc vào chậu nước đầy. Ốc sống sẽ chìm xuống, còn ốc chết sẽ nổi lên. Những con ốc chết nên được loại bỏ vì ăn vào dễ gây đau bụng và ngộ độc.

Kinh nghiệm thưởng thức ốc núi theo mùa

Mùa ốc núi Ninh Bình ngon nhất kéo dài từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Loài ốc này không thường xuyên di chuyển mà thường ẩn mình dưới lớp lá hoặc trong những hang đá sâu thẳm. Chỉ vào mùa sinh sản và kiếm ăn, chúng mới rời khỏi hang. Thời điểm lý tưởng để bắt ốc núi Ninh Bình là vào sáng sớm, khi chúng bắt đầu rời khỏi tổ.

Để bắt được ốc núi, người dân phải dậy sớm, đội mưa gió, và leo lên những sườn núi nguy hiểm. Chính vì công việc khó khăn này mà giá ốc núi Ninh Bình khá cao, dao động từ 75.000 đến 110.000 VNĐ/kg tùy thời điểm trong mùa. Nếu sản lượng ốc nhiều, giá sẽ giảm đáng kể.

Nên bảo quản ốc núi Ninh Bình như thế nào?

Ốc núi nổi tiếng với lối sống lành mạnh, chủ yếu ăn cây cỏ, lá thuốc và thảo mộc, khiến chúng trở nên rất khỏe mạnh và dai sức. Điều này cũng làm cho việc bảo quản ốc núi trở nên dễ dàng hơn. Trong điều kiện bình thường, chỉ cần giữ ốc ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp từ mặt trời, chúng có thể sống đến vài ngày. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm mua vài cân ốc núi Ninh Bình về để thưởng thức dần mà không lo ốc bị hỏng.

Quy trình sơ chế ốc núi Ninh Bình

Sơ chế đúng cách là một yếu tố quan trọng trong việc luộc ốc núi Ninh Bình. Ốc núi thường sống dưới lớp đất và lá, vì vậy vỏ của chúng thường bẩn và nhiều nhớt hơn so với các loại ốc khác sống trong hang đá. Nếu sơ chế không đúng cách, bụi bẩn và tạp chất còn sót lại có thể làm hỏng hương vị của món ăn. Ngược lại, nếu làm quá sạch, các hương vị đặc trưng và vị ngọt tự nhiên của ốc có thể bị mất đi.

 Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách sơ chế ốc núi sao cho vừa sạch sẽ, vừa giữ được vị ngon tự nhiên.

- Bước 1: Trước hết, rửa ốc dưới vòi nước mạnh để loại bỏ lớp bùn đất bám trên vỏ. Nếu thấy chưa sạch, bạn có thể dùng bàn chải chà nhẹ lên vỏ ốc để làm sạch kỹ hơn. Điều này giúp loại bỏ phần lớn bụi bẩn bám trên bề mặt.

- Bước 2: Chuẩn bị một chậu nước vo gạo, sau đó cắt vài lát ớt cay thả vào chậu. Tiếp theo, cho ốc đã rửa sạch vào ngâm trong hỗn hợp này từ 1 đến 2 tiếng. Nước vo gạo kết hợp với ớt sẽ giúp ốc nhả hết bùn đất và giảm bớt nhớt. Quá trình này không chỉ làm sạch ốc mà còn giúp giữ lại hương vị đặc trưng của chúng.

- Bước 3: Sau khi ngâm, rửa lại ốc một lần nữa dưới vòi nước mạnh. Đảm bảo rằng ốc đã hoàn toàn sạch sẽ, không còn nhớt và bụi bẩn trước khi bắt đầu chế biến. Việc rửa lại lần cuối này giúp đảm bảo rằng ốc đã sẵn sàng để chế biến thành những món ăn ngon miệng mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Việc sơ chế ốc núi đúng cách không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp giữ lại hương vị đặc trưng và độ ngọt tự nhiên của ốc, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.

Những cách chế biến ốc núi Ninh Bình hấp dẫn nhất

Ốc núi luộc sả ớt

Để chuẩn bị một phần ốc núi luộc sả ớt thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước sau:

Nguyên liệu:

- Ốc núi đã được sơ chế sạch

- Sả cây

- Ớt trái

- Các gia vị cần thiết (muối, tiêu, nước mắm, chanh)

Cách làm:

- Bước 1: Chuẩn bị nồi

• Dùng một nồi đáy rộng, tốt nhất là thố đất nung để giữ nhiệt đều và hương vị tự nhiên của ốc.

- Bước 2: Chuẩn bị sả và ớt

• Sả rửa sạch sau đó đập dập cắt khúc
• Ớt trái cắt nhỏ, tùy chỉnh lượng theo độ cay mong muốn. Sả và ớt không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

- Bước 3: Đun nước

• Cho một lượng nước vừa phải vào nồi, thêm sả và ớt đã chuẩn bị vào.
• Đun nước cho đến khi sôi. Nước sôi sẽ giúp sả và ớt tỏa hương thơm, tạo nên nền tảng hương vị cho món ốc luộc.

- Bước 4: Thả ốc vào nồi

• Khi nước đã sôi, cho ốc đã sơ chế sạch vào nồi. Lưu ý không nên cho quá nhiều ốc một lúc để đảm bảo ốc chín đều và ngấm gia vị.

- Bước 5: Luộc ốc

• Tiếp tục đun sôi ốc trong khoảng 5 phút. Sau đó, hạ lửa nhỏ và tiếp tục hấp ốc thêm 10 phút nữa. Thời gian này giúp ốc chín từ từ, giữ được độ dai ngon mà không bị khô.

- Bước 6: Kiểm tra độ chín của ốc

• Lấy một con ốc trên bề mặt để kiểm tra. Nếu ốc đã chín và có mùi thơm hấp dẫn, thì toàn bộ ốc trong nồi cũng đã chín đều. Nếu ốc chưa chín, tiếp tục hấp thêm vài phút nữa.

- Bước 7: Chuẩn bị nước chấm

• Pha một chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt để chấm cùng ốc luộc. Nước chấm là yếu tố quan trọng giúp tăng hương vị cho món ăn. 

- Bước 8: Thưởng thức

• Ốc luộc sả ớt ngon nhất khi còn nóng, vì vậy hãy thưởng thức ngay sau khi chế biến. Món ăn này không chỉ đậm đà hương vị mà còn rất bổ dưỡng.

Với các bước đơn giản này, bạn đã có thể chuẩn bị một phần ốc núi luộc sả ớt thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người nhờ hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến tinh tế.

Ốc núi Ninh Bình luộc mẻ

Nếu bạn không thích ăn nhiều nhớt từ bên trong ốc, bạn có thể lựa chọn luộc ốc cùng với mẻ. Cách luộc ốc núi Ninh Bình với mẻ vô cùng đơn giản và dễ làm:

Nguyên liệu:

• Ốc núi đã sơ chế sạch
• Mẻ
• Khế chua
• Sả cây
• Lá gừng
• Ớt tươi
• Các gia vị: muối, đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu

Cách làm:

- Bước 1: Chuẩn bị nồi và nước

• Đầu tiên, cho khoảng nửa lít nước sạch vào nồi và đun sôi. Nồi rộng sẽ giúp ốc chín đều và thấm gia vị.

- Bước 2: Lọc mẻ và chuẩn bị gia vị

• Trong lúc đợi nước sôi, bạn lọc mẻ cho vào nồi. Mẻ sẽ giúp loại bỏ phần nhớt của ốc và tạo hương vị đặc trưng.
• Thêm khế chua đã cắt lát, sả đập dập, lá gừng và ớt tươi vào nồi. Những nguyên liệu này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm món ăn thêm phong phú về hương vị.
• Nêm nếm thêm gia vị gồm muối, đường, hạt nêm, mì chính và hạt tiêu sao cho vừa ăn.

- Bước 3: Luộc ốc

• Khi nước đã sôi, cho ốc núi đã sơ chế sạch vào nồi. Đun sôi trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi thấy ốc bong mày. Lúc này, ốc đã chín và thấm đều hương vị của các nguyên liệu.

- Bước 4: Chuẩn bị nước chấm

• Pha một chén nước mắm gừng xay với tỏi băm, lá chanh cắt nhỏ để chấm cùng ốc. Nước chấm đậm đà, cay cay sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn.

- Bước 5: Thưởng thức

• Ốc luộc ngon nhất khi còn nóng, vì vậy hãy thưởng thức ngay sau khi chế biến. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, chua cay đặc trưng của món ốc núi luộc mẻ.

Hy vọng bạn sẽ chế biến thành công món đặc sản này để cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè. 

Một số phương pháp chế biến món ăn hấp dẫn:

• Cách làm nem chua Yên Mạc tại nhà
• Quy Trình Sản Xuất Rượu Kim Sơn Ninh Bình
• Bí quyết làm bánh đa cua tại nhà