BDATrip
Kẹo lạc (hay kẹo đậu phộng) là món ăn truyền thống quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Sự kết hợp giữa vị ngọt dịu của đường mía và cái bùi béo, giòn tan của lạc rang tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Tại Ninh Bình, kẹo lạc không chỉ là món quà vặt mà còn mang đậm nét văn hóa địa phương, được chế biến tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến thắng đường. Cùng BDATrip khám phá một vài cách làm kẹo lạc Ninh Bình thơm ngon chuẩn vị để mang hương vị này vào gian bếp nhà bạn!
Để tạo ra những miếng kẹo lạc thơm ngon và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Bước 1: Đầu tiên, rang lạc với muối trên lửa vừa cho đến khi lạc chín đều và có mùi thơm đặc trưng. Khi lạc đã chín, đổ ra và chờ nguội, sau đó chà sạch vỏ. Mè cũng rang trên lửa vừa đến khi vàng đều và dậy mùi thơm thì tắt bếp. Tiếp theo, trộn lạc và mè rang chung với nhau để sẵn sàng cho các bước tiếp theo.
Bước 2: Đổ 50ml nước và 100g đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp đường chuyển sang màu vàng nâu. Khi đường đã đạt chuẩn, thêm nước cốt chanh vào nồi và lắc đều. Sau đó, cho mật ong vào, khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp hòa quyện. Nhanh chóng cho lạc đã bóc vỏ và mè vào, đảo đều tay để hỗn hợp lạc và mè được phủ đều bởi đường và mật ong.
Bước 3: Chuẩn bị một tờ giấy nến có thoa một lớp dầu ăn mỏng, đổ hỗn hợp kẹo lạc ra giấy nến. Dùng một tờ giấy nến khác đậy lên trên và sử dụng nắp nồi hoặc vật nặng để đè và dàn đều hỗn hợp ra. Sau khi hỗn hợp đã nguội một chút, gỡ giấy nến ra và dùng dao sắc cắt kẹo thành từng miếng vừa ăn. Để kẹo nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc gói trong giấy kiếng bóng để bảo quản.
Để tạo ra những miếng kẹo lạc thơm ngon và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Bước 1: Cho lạc vào chảo rang, đảo đều tay đến khi nghe thấy tiếng nổ lách tách thì tắt bếp. Tiếp tục đảo lạc trong khoảng 2 đến 5 phút nữa để lạc chín đều mà không bị cháy. Khi lạc nguội, bạn đem xát vỏ để tách lớp vỏ ra. Ở bước này, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính để rang lạc, tùy theo sở thích và dụng cụ sẵn có.
Bước 2: Cho vừng vào chảo và rang đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp và để vừng nguội. Tiếp theo, chuẩn bị một chiếc khay và quét lên một lớp dầu mỏng. Rải một lớp vừng đã rang lên khay để chuẩn bị cho việc đổ kẹo lạc sau này. Lưu ý: Khay cần được chuẩn bị sẵn trước khi nấu đường để khi đường nấu xong, bạn có thể đổ ra khay ngay lập tức.
Bước 3: Đổ nước lọc và đường vào nồi, khuấy đều cho đường tan hết rồi đặt nồi lên bếp nấu sôi. Khi nước đường bắt đầu nóng và sủi bọt, cho bơ vào và tiếp tục nấu với lửa nhỏ. Đun đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì nhanh chóng cho lạc đã xát vỏ vào, rồi tắt bếp. Trộn đều lạc với đường caramen và đổ hỗn hợp ra chiếc khay đã chuẩn bị sẵn.
Bước 4: Dàn đều lạc trong khay rồi rắc một lớp vừng lên trên. Đợi kẹo nguội và cứng lại, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn.
Chỉ với những bước đơn giản như vậy, bạn đã có thể tự tay làm ra những miếng kẹo lạc truyền thống thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình trong dịp Tết. Ngoài kẹo lạc, còn rất nhiều loại bánh mứt Tết khác như mứt vỏ cam, mứt xoài dẻo, mứt dừa,... cũng là những món ăn truyền thống thường được dùng làm quà tặng hoặc trưng bày trong dịp lễ này. Những món ăn này không chỉ ngon mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực truyền thống của người Việt.
Để tạo ra món kẹo lạc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Bước 1: Bạn bắt đầu bằng cách rang lạc với một chút muối. Đảo đều lạc trên chảo cho đến khi lạc chuyển sang màu nâu cánh gián và có mùi thơm. Khi lạc đã đạt độ vàng đều, tắt bếp và để lạc nguội trong vài phút. Sau đó, xát nhẹ để loại bỏ vỏ lạc. Việc rang lạc cùng muối không chỉ giúp lạc có hương vị đậm đà hơn mà còn giúp vỏ dễ dàng bong ra.
Bước 2: Tiếp theo, bạn cho 150ml nước lọc vào nồi, thêm ¼ thìa muối và khuấy đều cho muối tan hoàn toàn. Cắt lát đường mật mía và cho vào nồi. Đun nồi hỗn hợp này trên lửa nhỏ, khuấy đều tay. Khi nước đường bắt đầu chuyển sang màu vàng đậm, bạn vắt nửa quả chanh vào để tạo độ chua nhẹ và giúp đường không bị kết tinh. Tiếp tục nấu cho đến khi đường đạt độ sánh mong muốn. Lúc này, cho lạc đã rang và bỏ vỏ, vừng rang, vani và gừng đã băm nhuyễn vào nồi. Đảo đều tất cả các nguyên liệu để chúng hòa quyện với nhau.
Bước 3: Chuẩn bị một chiếc khay đã được quét lớp dầu mỏng để chống dính. Đổ hỗn hợp kẹo lạc từ nồi ra khay, dàn đều để hỗn hợp có độ dày đồng nhất. Đợi cho kẹo nguội và cứng lại, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn.
Để tạo ra món kẹo lạc thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Bước 1: Đầu tiên, cho lạc vào chảo rang trên lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi lạc chuyển sang màu vàng đều và tỏa mùi thơm. Khi lạc đã chín, đổ ra để nguội rồi xát sạch vỏ. Tiếp theo, trong một nồi nhỏ, cho đường, mạch nha, mật ong và nước vào. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh lại và có độ dính.
Bước 2: Trong khi đun siro đường, chuẩn bị lòng trắng trứng. Để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, sau đó dùng máy đánh trứng để đánh bông cứng lòng trắng. Khi siro đường đã đạt độ sệt mong muốn, từ từ đổ siro nóng vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa tiếp tục dùng máy đánh trứng để đánh cho đến khi siro và lòng trắng trứng quyện đều vào nhau. Sau đó, cho lạc đã rang vào hỗn hợp này và trộn đều để lạc phủ đều siro.
Bước 3: Trải một miếng giấy nướng bánh xuống mặt bàn làm việc, nhanh chóng đổ hỗn hợp kẹo lạc lên trên miếng giấy. Đặt thêm một miếng giấy nến khác lên trên hỗn hợp kẹo, sau đó dùng thanh cán mỏng kẹo thành một lớp đều. Để kẹo nguội trong khoảng 1-2 phút, sau đó cắt kẹo thành từng miếng vừa ăn.
Khi nấu đường và mạch nha, bạn nên lắc nhẹ nồi thay vì dùng đũa để khuấy, điều này giúp tránh tình trạng đường bị kết tinh. Hãy cẩn thận và kiên nhẫn trong quá trình này để đảm bảo hỗn hợp được nấu đúng cách.
Sau khi đổ hỗn hợp kẹo lạc ra khay, hãy chờ vài phút để kẹo nguội bớt trước khi cắt. Bạn không nên để kẹo nguội quá lâu mới cắt, vì lúc đó kẹo sẽ trở nên giòn và khó cắt thành các miếng đẹp mắt. Việc cắt kẹo khi còn hơi ấm sẽ dễ dàng hơn và giúp tạo ra những miếng kẹo có hình dáng đẹp và đồng đều.
Để kiểm tra xem đường đã đạt chuẩn hay chưa, bạn có thể nhỏ một vài giọt đường vào nước. Nếu những giọt đường vẫn giữ nguyên hình dạng và không tan ra, điều đó có nghĩa là đường đã đạt chuẩn.
Khi rang lạc, nên sử dụng lửa nhỏ để lạc chín đều từ bên trong ra ngoài. Điều này giúp tránh tình trạng vỏ ngoài bị cháy trong khi bên trong lạc vẫn chưa chín. Việc rang lạc đều và đúng cách sẽ tạo ra những hạt lạc giòn và thơm ngon.
Sau khi rang lạc, để giúp vỏ dễ bong ra hơn, bạn có thể bỏ lạc vào một tờ giấy báo và bọc kín trong khoảng 20 phút. Sau đó, xát vỏ lạc sẽ dễ dàng hơn nhiều vì vỏ sẽ tự bong ra, giúp tiết kiệm thời gian và công sức.
Với những mẹo nhỏ này, bạn sẽ có thể làm ra những miếng kẹo lạc thơm ngon, giòn tan và hấp dẫn. Chúc bạn thành công và thưởng thức món kẹo lạc tuyệt vời này cùng gia đình và bạn bè!
Một số món ăn truyền thống của Ninh Bình:
Copyright © 2022 BDATrip.com | All rights reserved.
