Bánh đa Kế Bắc Giang - đặc sản dân dã ăn mãi chưa hết thèm

Nhắc đến Bắc Giang hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến những chùm vải đỏ hồng chín mọng, những trái cam sành Bố Hạ mọng nước hay rượu làng Vân ngây ngất men say. Tuy nhiên, sẽ thật thiếu sót khi đến với vùng đất này mà bạn chưa thử qua món bánh đa kế, một món ăn dân dã nhưng lại khiến ai ai cũng phải mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên.

Nếm thử bánh đa kế Bắc Giang, đặc sản nổi tiếng xứ Vải thiều 

Những ai đã có dịp du lịch Bắc Giang và ghé ngang qua khu vực quốc lộ 1 thuộc địa phận xã Dĩnh Kế hẳn sẽ rất bất ngờ với hình ảnh những hàng dài bánh tráng được phơi nắng ở hai bên đường. Đây là đặc sản rất nổi tiếng và là niềm tự hào bao đời nay của người dân nơi đây.

Xã Dĩnh Kế của thành phố Bắc Giang có tổng cộng là 11 thôn nhưng có đến quá nửa số đó làm nghề tráng bánh đa. Trong đó bánh đa của ngôi làng cổ có tên gọi làng Kế và nổi tiếng hơn cả bởi hương vị độc đáo thơm ngon không giống với bất cứ nơi đâu.

Người ta cũng quen miệng gọi bánh đa của nơi đây là bánh đa Kế. Người dân ở vùng này làm bánh đa quanh năm và đặc biệt thời điểm nhộn nhịp nhất là những lúc nông nhàn, khi vụ mùa qua đi hoặc dịp cận tết. 

Những chiếc bánh dân dã nhưng ẩn chứa bao công phu nhọc nhằn 

Những chiếc bánh đa Kế thoạt nhìn thì có vẻ rất giản đơn và dân dã. Tuy nhiên để làm ra chúng thì phải đòi hỏi đôi bàn tay khéo léo của những nghệ nhân cũng như sự tỉ mỉ, công phu trong từng giai đoạn. 

Nguyên liệu chính để làm ra những chiếc bánh đa Kế đậm đà hương vị quê hương là gạo, người ta phải chọn lựa loại gạo ngon đem đi ngâm nước đến khi hạt căng mọng rồi mới mang xay nhuyễn đến khi tạo thành thứ hỗn hợp bột vừa mịn màng vừa trắng như bông. Ngoài gạo ngon thì người ta còn sử dụng thêm các nguyên liệu khác để tạo độ béo bùi cho bánh như là vừng đen, vừng trắng và đậu phộng. 

Theo kinh nghiệm của những nghệ nhân làm nghề lâu năm để có được những chiếc bánh đa Kế thơm ngon đặc biệt thì khâu quan trọng nhất chính là tráng bánh. Khác với nhiều nơi, bánh đa Kế được tráng với nhiều bước cầu kỳ và khác biệt. 

Bánh sẽ được tráng trên nồi hơi và làm hoàn toàn thủ công, khi tráng cần nhẹ tay và trải bột thật phẳng, đều thì những chiếc bánh ra lò mới đẹp và không bị rách. 

Đặc biệt người ta không chỉ tráng một lần như các loại bánh tráng thông thường mà với bánh đa Kế người ta sẽ tráng làm 2 lần, khi lớp bánh đầu tiên vẫn còn hơi ướt, lớp bánh thứ hai sẽ được trải đều lên trên.. Khi bánh đã chín thì khéo léo dùng một ống nứa to, dài quấn lớp bánh quanh ống rồi nhấc ra khỏi nồi hơi sau đó trải đều trên phên. Khi rắc  thêm vừng và đậu phộng đã được giã nhỏ lên mặt bánh, người ta sẽ rắc tập trung trên một mặt và trải đều ra xung quanh chứ không rắc cả hai mặt. 

Sau khi tráng bánh thì công đoạn phơi bánh cũng rất kỳ công, bánh sẽ được phơi hai lần cho thật khô kiệt. Người ta cũng phải chọn thời điểm nắng đẹp để phơi những mẻ bánh cho thật khô.

Khi bánh bắt đầu se mặt thì sẽ được gỡ khỏi phên, lúc gỡ cũng phải thật nhẹ nhàng, khéo léo để bánh không bị vỡ và phơi tiếp mặt còn lại để bánh giòn tan và ngon hơn. Bánh khi đã khô hẳn sẽ được bảo quản trong những chiếc túi ni lông gói kín để tránh bị mốc, ẩm. 

Trước khi được mang bán thì người ta sẽ thực hiện công đoạn cuối cùng đó là nướng bánh. Bánh sẽ được nướng trên than hoa và khâu nướng bánh này quyết định hình dạng cuối cùng của những chiếc bánh.

Khi nướng người ta một tay cầm chiếc bánh, một tay cầm quạt nan, quạt liên tục và đều tay, bánh cũng được lật qua lật lại thật nhanh và đều cho đến khi có màu vàng ruộm đặc trưng và hương thơm lan tỏa . Trong quá trình nướng, nếu thấy bánh bị vênh thì có thể dùng tay uốn lại cho bánh thật đều và đẹp. 

Bánh đa Kế món ăn thơm ngon nức tiếng mê hoặc thực khách 

Bánh đa Kế có hương vị rất đặc biệt, hương thơm hấp dẫn, khi ăn thực khách sẽ cảm nhận được bị bùi béo của vừng và đậu phộng, vị ngọt thanh của gạo ngon, vị đậm đà của muối và đặc biệt là cảm giác giòn tan trên từng miếng bánh cực kỳ hấp dẫn khiến bạn muốn ăn mãi không dừng. 

Ở Hà Nội, Bắc Giang hay các tính phía Bắc khác, bánh đa Kế đã trở thành một món ăn hấp dẫn và quá đỗi quen thuộc. Không khó để bạn bắt gặp những chiếc bánh đa Kế vừa đầy đặn, tròn to lại vừa hấp dẫn ở những hàng quán từ vỉa hè cho đến quán nhậu. 

Thực khách phương xa mỗi khi có dịp ghé thăm Bắc Giang chắc chắn sẽ không bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những chiếc bánh đa Kế ngon trứ danh và mua về làm quà biếu người thân, bạn bè. 

Thưởng thức bánh đa Kế không chỉ đơn thuần là ăn một món đặc sản thông thường mà đó là thưởng thức một thứ tinh hoa của ẩm thực truyền thống. Một món ăn gợi nhớ đến truyền thống ẩm thực của Bắc Bộ, gợi nhớ về hình ảnh những phiên chợ quê của vùng trung du và gợi nhớ về cả một thời thơ ấu nghèo khó nhưng tràn đầy niềm vui với món ăn dân dã này. 

Hãy tham khảo các tour du lịch Bắc Giang hấp dẫn của chúng tôi và liên hệ ngay với BDATrip nhé. Với dịch vụ chuyên nghiệp cùng đội ngũ nhân viên tận tâm, chúng tôi sẽ hỗ trợ đặt xe, vé máy bay thuận tiện và giá tốt nhất, ngoài ra hỗ trợ xin cấp Vietnam visa cho khách nước ngoài và tìm những khách sạn chất lượng tốt nhất dành cho quý khách.