Mèn mén, món ăn đặc sản của bà con đồng bào H’Mông

Từ bao đời nay ngô vẫn luôn là 1 loại lương thực phổ biến hàng ngày. Nếu như người dưới xuôi thường quen với các món như ngô luộc, ngô nướng hoặc món ngô chiên trong các nhà hàng, thì đối với bà con dân tộc H’Mông ngô được nâng tầm lên thành đặc sản với những cách thức chế biến độc đáo mà người dân vẫn hay thường gọi là mèn mén. BDATrip cùng bạn tìm hiểu món ăn đặc sản này nhé!

Mèn mén là một món ăn truyền thống của bà con đồng bào H’Mông được chế biến từ ngô. Ngô hiện tại vẫn là nguồn lương thực chính của bà con, xuất hiện trong những bữa ăn hàng ngày cho tới những ngày Tết quan trọng. Mèn mén là cách gọi tên theo tiếng hoa của Trung Quốc có nghĩa là bột ngô hấp.

Món ăn đặc sản này ngon nhất là được làm từ ngô tẻ và nghiền thủ công bằng cối đá. Sau khi nghiền ngô thành bột sẽ được đem sàng để bỏ mày rồi lấy bột ngô trộn cùng nước. Trộn bột ngô làm sao để không bị vón cục, không quá nát đủ độ dẻo và sánh là được. Nếu bột khô quá khi mang hấp sẽ bị sống còn nếu bột vón thì sẽ nát và nhạt. Nghe thì đơn giản nhưng có lẽ lại không đơn giản đúng không nào?

Bột ngô sau khi được trộn chung với nước sẽ được mang đi hấp giống như đồ xôi. Nên đun bằng rơm hoặc củi và không được để lửa quá to. Thời gian chín sẽ phụ thuộc từng loại ngô. Tuy nhiên để món mèn mén ngon thì phải được hấp 2 lần. Khi hấp lần 1 xong, bột được đổ ra mẹt cho bớt nóng rồi vò tơi để không bị vón cục.

Hấp lần 1 ngô sẽ chưa chín hẳn, nhiều chỗ còn khô nên cần cho thêm 1 ít nước vào đảo tiếp và đem đi hấp lần 2 để bột ngô được chín hoàn toàn. Sau khi hấp lần 2 xong thành phẩm là bột ngô tơi xốp là thành công. 

Món ăn tuy đơn giản, dân giã nhưng lại là nét văn hóa đặc sắc của người H’Mông. Mọi công việc đều có sự xuất hiện của món mèn mén này. Những người Mông qua quê dù có được ăn trăm thứ ngon vật lạ nhưng vẫn không quên được vị mèn mén quê nhà đã gắn bó suốt thời thơ ấu.

Hơn cả một món ăn, mèn mén đã tồn tại bao đời, mang ý nghĩa thiêng liêng trong đời sống văn hoá người Mông. Mèn mén nuôi sống đồng bào Mông, để giữa một nơi chỉ toàn đá tưởng như không ai có thể sống được luôn thấp thoáng những váy xanh, váy đỏ, vang vang tiếng khèn dặt dìu hòa với bản tình ca của đá và người...Bạn hãy 1 lần đến với du lịch Hà Giang hay du lịch Lào Cai đều là những nơi có đông bà con người Mông sinh sống và thưởng thức món ăn đặc sản này nhé!