BDATrip
Khi nhắc đến "phở" với bạn bè quốc tế thì người Hà Nội luôn tự hào đây là một trong những món ăn ẩm thực tinh hoa của mảnh đất thủ đô. Bên cạnh đó, phở bò Nam Định cũng là một trong những món ăn nổi tiếng trứ danh bởi hương vị ngọt ngào, khác biệt mà chỉ khi bạn thưởng thức món phở này trên mảnh đất Thành Nam mới cảm nhận hết được. Đó cũng là lý do vì sao phở bò ở Nam Định lại phủ sóng trên khắp toàn quốc từ Bắc vào Nam. Và đi đến đâu bạn cũng bắt gặp hình ảnh phở bò Nam Định xuất hiện ở đấy như một lẽ dĩ nhiên. Vậy tại sao món phở bò Nam Định lại nổi tiếng đến như vậy. Hãy theo chân BDATrip để khám phá món phở bò Nam Định đặc sản thơm ngon tuyệt sắc này bạn nhé.
Theo người xưa kể lại thì món phở xuất hiện đầu tiên tại Nam Định. Bởi những công nhân làm trong nhà máy dệt Nam Định hay phải làm ca đêm, thế nên họ cần nạp năng lượng bằng cách ăn đêm để có sức khỏe làm việc. Chính vì thế, những gánh phở đã xuất hiện như một lẽ tất yếu để phục vụ nhu cầu của công nhân, thợ thuyền trong khu công nghiệp đầu tiên của Việt Nam. Và những gánh phở rong của người làng Giao Cù, hay những người họ Cồ ở làng Vân Cù xã Đồng Sơn huyện Nam Trực đã xuất hiện.
Rồi từ đó những gánh phở Cồ, phở Giao Cù Nam Định đã xuất hiện tại 36 phố phường Hà Nội cũng như khắp mọi nơi trên đất nước Việt Nam. Cho đến ngày nay những gánh phở đã được dần thay thế bằng những quán phở khang trang, sạch sẽ để phục vụ cho du khách trong và ngoài nước.
Trải dài khắp Việt Nam, đâu đâu bạn cũng sẽ bắt gặp hình ảnh thân quen với những tấm biển đề dễ thương: " Phở bò Nam Định", "Phở gia truyền Nam Định", "Phở Cồ Nam Định", "Phở Giao Cù"...Để nói về phở bò thì có rất nhiều nơi bán. Thế nhưng, đa phần du khách lại thích chọn đến những quán phở có xuất xứ từ Nam Định. Bởi phương thức bí truyền để tạo nên món phở bò thơm ngon nằm ở cách chế nước dùng của người Nam Định luôn có hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Cốt lõi tạo nên một bát phở bò Nam Định thơm ngon hảo hạng chính là nước dùng hay ở một số nơi còn gọi là nước lèo. Nấu nước dùng là khâu cực kỳ quan trọng và cũng là phương thức bí truyền của những người thợ làm phở. Nước phở càng ngọt và trong thì mới tạo nên tô phở thơm ngon đậm đà. Nước dùng ngon hay không là cách lấy xương cốt mới cho ra nước dùng ngọt của tủy, ngọt cốt, ngọt tịnh chứ không phải ngọt nợ của mì chính hay hạt nêm… Để có được nồi nước dùng trong thì xương sẽ đem đi luộc rồi vớt ra rửa sạch. Sau đó mới đun nước hầm lần 2 để làm nước dùng. Vì thế nước phở mới giữ được độ trong veo mà không bị váng.
Đặc biệt, nước phở càng ngọt thanh và trong bao nhiêu thì tô phở bò Nam Định càng ngon bấy nhiêu. Và một điều cần phải lưu ý đó là cho ít muối vào nước phở. Chỉ cần cho 1 lượng muối vừa đủ để giữ vị mặn và có thể thay muối bằng nước mắm. Nước mắm pha vào nước dùng phải là loại nước mắm thơm ngon mới giữ được độ trong veo của nước phở. Nếu nước mắm không ngon, có màu thì nước phở sẽ bị gắt và bị vẩn đục làm cho nước dùng kém ngọt.
Nước phở sẽ ngon hơn khi người thợ hầm nhừ mục xương và pha thêm 1 chút gia vị như gừng, thảo quả, đinh hương, hoa hồi, thanh quế, ngò gai, hành khô, sá sùng,... Đây chính là bí quyết và cách pha chế riêng của từng người thợ làm phở.
Để tạo nên một bát phở bò Nam Định ngon thì lẽ dĩ nhiên chúng ta không thể bỏ qua bánh phở được. Bánh phở Nam Định có sợi khá nhỏ mềm, nhìn bánh phở rất mịn và dẻo dai không bị khô cứng hay bị nồng như ở những quán phở nơi khác. Bởi muốn làm được bánh phở ngon thì người ta phải lựa chọn từ loại gạo mùa, hay gạo chiêm từ vụ trước. Để cho hết sạch nhựa sau đó mới đem đi nghiền bằng cối xay đá. Chính phương thức làm bánh phở thủ công này mới cho ra bột trắng mịn, dẻo dai. Sau đó sẽ đem đi tráng mỏng trên nồi nước quạt bằng than củi cho chín.
Thịt bò để cho vào bát phở cũng phải lựa từ khúc thịt tươi sống, rửa thật sạch. Và khâu luộc thịt cũng là cả 1 nghệ thuật khéo léo đối với người thợ nấu phở. Khi luộc thịt bò lúc sôi thì phải vớt hết váng ra, khi đó thì miếng thịt mới thơm và không hề bị chát. Thịt chín rồi thì không được vớt ra ngay mà sẽ được ủ nguyên trong nồi khoảng 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, thịt mới được vớt ra và treo lên cao để róc nước. Như vậy khi thưởng thức thịt trong tô phở bạn sẽ cảm thấy miếng thịt thơm phức, ăn chắc dai mà không hề bị bở.
Chắc chắn nếu có dịp về thăm mảnh đất Nam Định thì nhớ thưởng thức ngay món phở bò Nam Định nhé. Đây là một trong đặc sản tạo nên quốc hồn quốc túy của dân tộc mà bất cứ du khách nào cũng yêu thích vì hương vị đặc trưng không lẫn với món phở nơi khác được.
Hãy tham khảo các tour du lịch Nam Định hấp dẫn của chúng tôi và liên hệ ngay với BDATrip nhé. Với dịch vụ chuyên nghiệp cùng đội ngũ nhân viên tận tâm, chúng tôi sẽ hỗ trợ đặt xe, vé máy bay thuận tiện và giá tốt nhất, ngoài ra hỗ trợ xin cấp Vietnam visa cho khách nước ngoài và tìm những khách sạn chất lượng tốt nhất dành cho quý khách.
Copyright © 2022 BDATrip.com | All rights reserved.
