Thưởng Thức Thắng Cố Sapa

Trong cái se lạnh mờ sương của Sapa, giữa những phiên chợ vùng cao rộn ràng tiếng nói cười, người ta dễ bắt gặp một nồi nước nghi ngút khói, thơm nức mùi gia vị núi rừng – đó chính là thắng cố, món ăn không chỉ mang đậm hương vị đặc trưng mà còn thấm đẫm hồn cốt của người dân vùng Tây Bắc. Hãy cùng BDATrip tìm hiểu ngay nhé!

Món ăn từ xa xưa

Thắng cố không phải là món ăn được tạo ra để chiều lòng du khách, mà là kết tinh từ cuộc sống khắc nghiệt nơi vùng cao, nơi người H’Mông xưa kia chế biến mọi phần của con ngựa để giữ lại chất dinh dưỡng quý báu cho những ngày đông dài lạnh giá. Từ đó, món ăn lan rộng, trở thành biểu tượng ẩm thực của nhiều dân tộc khác như Dao, Thái, Tày… và dần được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị hiện đại.

Ngày nay, nguyên liệu của thắng cố có thể là thịt trâu, bò, lợn, nhưng trong tâm thức người bản địa, thắng cố ngựa vẫn là chuẩn mực – một bát thắng cố đúng điệu phải đậm đà, béo ngậy mà không ngấy, thơm nồng nhưng lại hài hòa nhờ sự phối trộn khéo léo của các loại gia vị bản địa.

Bản giao hưởng của hương và vị

Không phải món ăn nào cũng có thể kể một câu chuyện bằng mùi hương. Nhưng thắng cố thì có thể.

Khi nồi thắng cố bắt đầu sôi lục bục, bạn sẽ nhận ra từng lớp hương đan xen: vị cay nồng của gừng, sả, ớt; mùi thơm ngọt của thảo quả, hoa hồi, quế chi; xen lẫn là chút ngai ngái đặc trưng từ lá thắng cố – loại thảo dược chỉ có ở vùng núi đá cao lạnh. Tất cả hòa quyện, quyến rũ khứu giác người thưởng thức từ khi chưa kịp nhấp thìa đầu tiên.

Thịt và nội tạng được làm sạch, sơ chế kỹ lưỡng, sau đó được ướp gia vị rồi đun nhừ cùng nước dùng xương ngựa trong nhiều giờ. Vị ngọt đậm đà của thịt, vị béo bùi của lòng, cộng hưởng cùng nước dùng dậy mùi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực không giống bất cứ món ăn nào từng có.

Ăn thắng cố là để cảm nhận 

Thắng cố không chỉ đơn thuần là món ăn, mà là trải nghiệm – một khoảnh khắc người ta ngồi bên nhau, xuýt xoa trong cái lạnh, rót chén rượu ngô nồng nàn, kể dăm ba câu chuyện cũ giữa bạn bè. Chẳng có gì cầu kỳ, nhưng lại đọng mãi trong lòng những ai từng một lần thử qua.

Bạn sẽ tìm thấy thắng cố ở các nhà hàng tại trung tâm Sapa, nhưng nếu muốn thực sự “ngấm” tinh thần của món ăn, hãy đến một phiên chợ vùng cao – nơi đồng bào bày bán bên bếp than nhỏ, nồi thắng cố đặt giữa đất trời và câu chuyện cuộc sống của họ cũng bắt đầu từ đó.

Giữa muôn vàn món ngon của núi rừng Tây Bắc, thắng cố không ồn ào nhưng lại khiến người ta nhớ mãi nhờ cái tình, cái hồn gửi gắm trong từng hương vị. Một lần nếm thử – không chỉ để biết, mà để cảm nhận cả một nền văn hóa đậm đà, nguyên sơ và đầy bản sắc đang hiện diện trong chiếc bát nóng hổi kia.

Một số đặc sản SaPa khác: 
Gà đen SaPa

Lẩu cá tầm SaPa