Bạn đã từng nghe đến chè Campuchia, nhưng bạn có biết điều gì làm món ăn này khác biệt so với chè truyền thống Việt Nam? Hãy cùng BDATrip khám phá những điểm đặc biệt trong từng món chè Campuchia và tìm ra những quán chè ngon nhất khi bạn có dịp ghé thăm Sài Gòn.
Không béo ngậy và ngọt đậm như chè Thái, cũng chẳng thanh mát dịu dàng như chè Hoa, và không đậm đà hương vị nước cốt dừa, ăn cùng đa dạng các loại đậu như chè Việt. Thế nhưng, chè Campuchia vẫn luôn là một trong những món chè được các thực khách sành ăn đặc biệt yêu thích và đánh giá cao.
Các món chè Campuchia thường không có quá nhiều nguyên liệu phức tạp. Chủ yếu là sự kết hợp của những thành phần cơ bản như đường thốt nốt, sữa tươi, nước cốt dừa và sầu riêng. Điều đặc biệt nhất khiến chè Campuchia trở nên khác biệt và cuốn hút chính là sự hiện diện của lòng đỏ trứng gà và bí đỏ. Chính sự kết hợp này đã tạo nên một hương vị đặc trưng và khó quên, khiến bất kỳ ai từng nếm thử dù chỉ một lần cũng sẽ nhớ mãi không quên.
Trong tiếng Campuchia, món bí đỏ chưng được gọi là num-à-pơi. Đây là một món ăn rất hấp dẫn và đặc trưng của ẩm thực Campuchia, nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần như trứng, bí đỏ, sữa bột, sữa đặc và nước cốt dừa. Mỗi thành phần trong món ăn này đều góp phần tạo nên một hương vị độc đáo và khó quên.
Khi thưởng thức num-à-pơi, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị béo ngậy và thơm ngon từ trứng, kết hợp với vị ngọt dịu của bí đỏ và sữa. Nước cốt dừa tạo nên một hương vị đậm đà, mang đến cảm giác mát lạnh và dễ chịu. Trứng được rây nhiều lần trước khi hấp, giúp cho hỗn hợp trở nên mịn màng và không bị rỗ khi chín. Đây là một công đoạn quan trọng, đảm bảo món ăn có độ mịn hoàn hảo, tạo nên cảm giác tan chảy ngay khi chạm vào đầu lưỡi.
Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến khiến cho num-à-pơi trở thành một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Màu sắc vàng ươm của bí đỏ kết hợp với màu trắng tinh khôi của sữa và nước cốt dừa, tất cả được gói gọn trong lớp trứng mềm mịn, tạo nên một tổng thể hài hòa và bắt mắt. Khi cắt ra, từng miếng bí đỏ chưng vẫn giữ nguyên được độ mịn màng và hương thơm, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải trầm trồ khen ngợi.
Ít ai có thể tưởng tượng rằng hạt me, một nguyên liệu thường bị bỏ qua, lại có thể biến hóa thành một món ăn ngon và đặc biệt. Tuy nhiên, dưới bàn tay khéo léo của người đầu bếp, hạt me đã trở thành một nguyên liệu chính trong một phiên bản chè Campuchia vô cùng hấp dẫn và độc đáo.
Món chè Campuchia này không chỉ đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng tinh tế mà còn yêu cầu sự kiên nhẫn, bởi quá trình chế biến rất cầu kỳ và tốn khá nhiều thời gian. Đầu tiên, để tách hạt me, người đầu bếp sẽ rang phần thịt me trên chảo. Quá trình rang này cần phải đảo đều tay để đảm bảo hạt và thịt me tách rời một cách tự nhiên. Sau khi thịt me đã tách ra, phần hạt sẽ được tiếp tục rang cho đến khi vỏ hạt trở nên giòn và dễ đập. Kế đến, hạt me được đập vỏ và phơi nắng để loại bỏ hoàn toàn phần vỏ cứng bên ngoài. Cuối cùng, hạt me sẽ được ngâm nước để làm mềm vỏ còn lại và tách vỏ một cách dễ dàng, cho ra những hạt me đã được xử lý hoàn hảo, sẵn sàng cho công đoạn nấu chè.
Chè hạt me thường được ăn kèm với nước cốt dừa, tạo nên một hương vị độc đáo và phong phú. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị chua nhẹ của hạt me, hòa quyện với hậu ngọt thanh tao và mùi thơm béo ngậy của nước cốt dừa. Món chè này không chỉ kích thích vị giác mà còn để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng người thưởng thức.
Xôi xiêm là một phiên bản đặc biệt và hấp dẫn của món chè Campuchia, mang đậm hương vị truyền thống và tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Phần xôi được nấu từ gạo nếp Thái ngon, hạt gạo căng bóng, mềm dẻo, thơm lừng. Để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món xôi, người ta thường cho thêm lá dứa vào trong quá trình nấu, tạo nên màu xanh tự nhiên và hương thơm dịu mát, đặc trưng.
Linh hồn của món xôi xiêm chính là phần cadé, một loại hỗn hợp ngọt béo đặc biệt. Cadé được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhưng tinh túy, gồm trứng gà, đường thốt nốt và sữa đặc. Sự kết hợp này tạo nên một hỗn hợp mịn màng, ngọt ngào và béo ngậy. Nhiều nơi còn thêm vào cadé các thành phần như sầu riêng và đậu xanh, để tăng thêm vị béo, bùi và hấp dẫn. Sầu riêng mang đến hương vị đặc trưng, mạnh mẽ, trong khi đậu xanh tạo nên độ bùi và thêm kết cấu cho món ăn.
Cadé sau khi được chế biến sẽ được đặt lên trên phần xôi đã nấu chín, tạo thành một lớp phủ hấp dẫn. Cuối cùng, món ăn được hoàn thiện bằng việc rưới thêm một lớp nước cốt dừa trắng ngần, béo ngậy lên trên cùng. Khi thưởng thức, người ăn có thể trộn đều cadé với xôi hoặc xắn từng miếng xôi cùng cadé để cảm nhận đầy đủ hương vị của từng thành phần.
Ẩn mình trong khu chợ nhộn nhịp Lê Hồng Phong, quán chè của cô Huôi đã trở thành một điểm đến quen thuộc với người dân Sài Gòn. Đây là một trong những hàng chè Campuchia lâu đời nhất tại thành phố, nổi tiếng với hương vị nguyên bản và đậm đà từ nước bạn. Qua hai thế hệ, từ đời mẹ đến đời cô Huôi, quán chè vẫn giữ được sự truyền thống và tinh túy trong từng món ăn.
Tại quán cô Huôi, thực khách sẽ dễ dàng tìm thấy những món chè đặc sắc của ẩm thực Campuchia. Trong số đó, món bí đỏ chưng hột gà, chè hột me và chè thốt nốt là những lựa chọn không thể bỏ qua. Đặc biệt, chè hột me là món được chế biến công phu nhất và cũng được yêu thích nhiều nhất bởi vị chua thanh và hậu ngọt dễ chịu.
Một trong những món ăn nổi bật khác là bí đỏ chưng hột gà. Để chuẩn bị, cô Huôi chọn những quả bí đỏ cỡ vừa, rửa sạch và nạo rỗng ruột. Sau đó, hỗn hợp trứng, sữa bột, sữa đặc và nước cốt dừa được rây kỹ lưỡng trước khi đổ vào bí đỏ và mang đi hấp cách thủy. Khi phục vụ, cô cắt bí đỏ thành từng miếng vừa ăn, giữ nguyên hương vị béo ngậy và thơm lừng. Thực khách có thể thưởng thức cả nhân lẫn vỏ để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc biệt này.
Một món chè Campuchia khác mà bạn không nên bỏ lỡ tại quán cô Huôi là xôi xiêm. Phần xôi được nấu vừa đủ lửa, hạt xôi tơi xốp, bóng mượt và thơm mùi lá dứa. Đặc biệt, phần cadé được cô Huôi chế biến cầu kỳ, thêm sầu riêng để tăng độ béo ngậy và hương thơm đặc trưng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt sự hòa quyện hoàn hảo giữa xôi và cadé, tạo nên một hương vị khó quên.
Ngoài ra, chè thốt nốt tại quán cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích vị ngọt thanh và tươi mát. Khác với phiên bản chè thốt nốt Việt Nam, chè thốt nốt ở đây được cô Huôi thêm nước cốt dừa và sầu riêng, tạo nên một hương vị độc đáo và mới lạ. Phần thốt nốt được thái mỏng, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự tươi ngon và hương vị đậm đà, không lẫn vào đâu được.
Ẩn mình sâu trong khu chợ dân sinh giữa lòng Sài Gòn, quán chè Cô Có là một điểm đến không thể bỏ qua đối với những ai yêu thích ẩm thực Campuchia. Để tìm đến quán, bạn chỉ cần đi theo hướng phố ẩm thực chợ Hồ Thị Kỷ, tiếp tục đi tới cuối đường và tìm đoạn gần hàng bò nướng sả, bạn sẽ thấy quán chè nhỏ xinh của cô Có.
Quán Cô Có nổi tiếng với thực đơn đa dạng các món chè Campuchia truyền thống. Những món chè tại đây mang đậm hương vị và nét đặc trưng của ẩm thực Campuchia. Nổi bật nhất trong số đó là bí đỏ chưng hột gà, chè đậu xanh bọc trứng, xôi xiêm, bánh gan và nhiều món khác.
Phần bí đỏ chưng hột gà tại quán được thực khách đánh giá cao nhờ hương vị béo ngậy, ngọt ngào và bùi bùi của hỗn hợp trứng, sữa đặc, sữa bột và nước cốt dừa. Cô Có luôn lọc hỗn hợp kỹ lưỡng qua rây, sau đó hấp trên lửa vừa để đảm bảo mặt bánh không bị rỗ, mềm mịn và tan chảy ngay trong miệng khi thưởng thức.
Nếu bạn không muốn ăn xôi nhưng lại yêu thích phần cadé hấp dẫn, hãy thử món chè đậu xanh bọc trứng đặc biệt. Món chè này có nguyên liệu và cách chế biến tương tự với cadé, nhưng mang lại trải nghiệm hoàn toàn mới lạ. Phần nhân đậu xanh được giã nhuyễn, trộn cùng đường thốt nốt, nước cốt dừa và sữa đặc để tạo nên hương vị béo bùi, thơm lừng. Vỏ trứng được cán mỏng, bao bọc lấy phần nhân, tạo nên một món ăn ngon lành, hấp dẫn. Quán cô Có còn sáng tạo thêm với việc cắt sợi vỏ trứng sữa như rau câu, thêm vào trân châu và viên dẻo hình vuông, tất cả đều được chan thêm nước cốt dừa thơm ngon.
Nếu bạn là tín đồ của xôi xiêm, đừng ngần ngại gọi ngay một phần tại quán cô Có! Xôi tại đây được nấu từ nếp Thái chất lượng cao, trộn thêm nước cốt dừa để hạt xôi trở nên căng bóng, mẩy, tơi và dẻo quánh. Phần cadé bao gồm các nguyên liệu cơ bản như sầu riêng và đậu xanh, mang đến một tổng hợp hương vị hấp dẫn, béo ngậy mà không hề ngấy.
Chè Campuchia mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo với hương vị phong phú và lôi cuốn, là lựa chọn tuyệt vời để kết thúc một bữa ăn, mang lại cảm giác ngon miệng và thư thái.
Một số địa điểm du lịch ẩm thực Sài Gòn:
Khám phá hương vị độc đáo của ẩm thực đêm tại chợ Bến Thành, một trong những điểm đến nổi tiếng tại Thành phố Hồ Chí Minh. Từ hải sản tươi sống đến các món ăn truyền thống, đây là nơi lý tưởng để thưởng thức văn hóa ẩm thực đặc sắc của Sài Gòn.
