Nếu bạn đang đi du lịch hoặc sinh sống ở Thái Lan thì việc khám phá ẩm thực Thái là điều bạn không nên bỏ qua. Món ăn Thái Lan có hương vị độc đáo và thú vị, khiến nó trở thành một trong những nền ẩm thực phổ biến nhất trên toàn cầu. Nhưng điều gì khiến ẩm thực Thái trở nên thú vị và được yêu thích đến vậy? Hãy cùng BDATrip tìm hiểu ngay nhé!
Các món ăn truyền thống của Thái Lan mà chúng ta biết và yêu thích ngày nay bị ảnh hưởng nhiều bởi ẩm thực Trung Quốc. Nhiều kỹ thuật nấu nướng, chẳng hạn như chiên, xào và chiên ngập dầu trong các món ăn đều có được từ ẩm thực Trung Quốc. Ngoài ra, người Trung Quốc được cho là đã mang mì (hay kuay tiew) và chảo thép đến Thái Lan từ nhiều thế kỷ trước.
Các loại gia vị và hương vị của Ấn Độ cũng có một số ảnh hưởng đến ẩm thực Thái Lan. Số lượng tuyệt đối các món cà ri trong ẩm thực Thái Lan, bao gồm cả cà ri xanh, đỏ và vàng, là bằng chứng về ảnh hưởng này. Trong khi món cà ri Thái Lan bao gồm nhiều loại gia vị Ấn Độ trong món mì của họ, chúng có hương vị độc đáo riêng mà bạn sẽ không bị nhầm lẫn với món cà ri Ấn Độ. Điều này là do các món cà ri Thái Lan kết hợp các nguyên liệu địa phương như húng quế, riềng và sả Thái.
Trải qua nhiều thế kỷ, Thái Lan và các quốc gia láng giềng ảnh hưởng đến nền ẩm thực của nhau. Việc nấu ăn ở miền Nam của Thái Lan có một số ảnh hưởng ẩm thực từ Indonesia và Malaysia. Mặt khác, ẩm thực ở miền bắc và đông bắc Thái Lan chịu ảnh hưởng của Lào, Việt Nam, Campuchia và Myanmar.
Những ảnh hưởng khác đến cách nấu ăn của người Thái đến từ Nhật Bản, Hà Lan, Pháp và Bồ Đào Nha. Với những ảnh hưởng rộng lớn như vậy, không có gì lạ khi ẩm thực Thái Lan ngày nay có một hương vị phức tạp và ngon miệng.
Điều khiến món ăn Thái trở nên thú vị là hầu hết các món ăn đều có sự cân bằng tuyệt vời giữa chua, ngọt, mặn, đắng và cay - hoặc ít nhất hai, nếu không phải là tất cả, của những hương vị này. Một hương vị sẽ chiếm ưu thế, nhưng cũng sẽ có nhiều lớp hương vị khác để làm phong phú thêm hương vị tổng thể. Ngoài ra, hương vị thường được kết thúc bằng các loại thảo mộc thơm.
Biết nguyên liệu của bạn và số lượng phù hợp của mỗi loại là điều cần thiết để tìm thấy sự cân bằng trong mỗi món ăn.
Vị chua của cam quýt mà bạn có thể nếm được trong nhiều món ăn Thái Lan chủ yếu đến từ nước cốt chanh và sả. Ngoài ra, mùi thơm chua ngọt đậm đà thường đến từ lá chanh. Để làm tăng vị chua, nhiều món ăn Thái Lan cũng có me.
Vị mặn trong các món ăn Thái thường đến từ nước tương và nước mắm thay vì muối. Nước tương mang đến một hương vị đất nhẹ, kết hợp hoàn hảo với các loại rau và các thành phần protein. Nước mắm mang đến vị umami đậm đà, hoàn thiện hương vị của hầu hết các món ăn Thái.
Các hương vị ngọt chính trong ẩm thực Thái Lan chủ yếu đến từ đường thốt nốt, đường dừa, đường nâu và nước tương đen. Vị ngọt không chỉ giới hạn trong các món tráng miệng vì nó cũng là hương vị cốt lõi của nhiều món ăn Thái khác.
Vị cay của món ăn Thái đến từ ớt, riềng, gừng và hạt tiêu. Những thành phần này thường có trong súp, cà ri, cũng như các món xào thịt và hải sản.
Vị đắng của một số món ăn Thái đến từ lá sống của các loại cây khác nhau hoặc trái khổ qua.
Bên cạnh năm hương vị chính, một số món ăn Thái Lan cũng có kem, làm dịu và làm tăng độ cay của ẩm thực. Nước cốt dừa là nguyên liệu chính để tạo nên độ ngậy của kem này. Bạn có thể tìm thấy nhiều món ăn Thái, bao gồm cả cà ri và súp, có nước cốt dừa.
Đồ ăn Thái rất đa dạng. Tuy nhiên, nó có thể được phân loại thành mì, cà ri, salad, ớt bột (nam prik), món tráng miệng và đồ ăn nhẹ.
Một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất ở Thái Lan là các món mì. Có rất nhiều hình thức và biến thể của các món mì trong nước, chẳng hạn như Pad Thai, Khao Soi và Pad See Ew. Thông thường, bạn có thể tùy chỉnh các món mì theo ý thích của mình, chẳng hạn như loại mì, có hoặc không có súp, và loại súp.
Có một loạt các món cà ri Thái Lan. Tuy nhiên, có 5 loại chính như sau:
Còn được gọi là cà ri cay, cà ri đỏ có gia vị chính là ớt đỏ, mang lại màu sắc tươi sáng và hương vị bốc lửa. Ớt thường được giã nát cùng với tỏi, hẹ, sả và gừng xanh. Sau đó, hỗn hợp cà ri được trộn với nước cốt dừa để tạo ra nước sốt cà ri kem.
Cà ri xanh thường được coi là món cà ri Thái Lan nóng nhất và phổ biến nhất. Món cà ri ngọt và cay này tạo ra màu sắc và sức nóng từ quá nhiều ớt xanh tươi. Nó cũng bao gồm một lượng lớn nước cốt chanh và nước cốt dừa. Ngoài ra, nó sử dụng lá chanh kaffir, tỏi, hẹ tây, nghệ, gừng xanh, húng quế Thái Lan, kra chai, riềng và rễ rau mùi, tạo cho nó một mùi thơm và hương vị thú vị.
So với cà ri xanh và cà ri đỏ, cà ri vàng nhẹ hơn và không cay lắm. Màu vàng xuất phát từ rất nhiều nghệ có trong thành phần. Hỗn hợp chủ yếu được làm từ các loại gia vị khô, chẳng hạn như rau mùi, thì là, nghệ, cỏ cà ri, sả, quế, ớt cayenne, tỏi và lá nguyệt quế. Hương vị rất phong phú và mặn.
Được đánh giá là món cà ri ngon nhất thế giới, cà ri Massaman là một món cà ri chịu ảnh hưởng của đạo Hồi mang đến một hương vị lạ miệng. Nó nhẹ, ngọt bao gồm các loại gia vị thường có trong các món ăn Ấn Độ, chẳng hạn như quế và bạch đậu khấu. Ngoài hai thành phần này, hỗn hợp được làm bằng tỏi, ớt đỏ, gừng xanh, sả, hẹ tây, đinh hương, thìa là, nhục đậu khấu và rau mùi. Nước sốt cũng bao gồm lá chanh kaffir và nước cốt dừa. Khoai tây và đậu phộng cũng được thêm vào trên cùng. Cà ri Massaman đặc biệt phổ biến ở miền trung và miền nam Thái Lan.
Cà ri Panang có nguồn gốc từ Lào. Nó đặc nhưng có hương vị tinh tế hơn và nhẹ nhàng hơn các loại cà ri Thái khác. Nó hơi ngọt và một chút mặn, với đậu phộng chiếm ưu thế trong hương vị. Cà ri Panang bao gồm ớt khô, sả, nước cốt dừa, tỏi, hẹ tây, lá chanh thái sợi, gừng xanh, thìa là, ngò, mắm tôm và nhiều nguyên liệu khác.
Ở Thái Lan, salad thường được gọi là Yum, có nghĩa là “trộn”. Có rất nhiều loại salad trên khắp đất nước, nhưng nguyên liệu chính thường bao gồm hải sản, thịt, trái cây tươi và mì. Các thành phần chính sau đó được trộn với cà chua thái lát, đậu phộng, nước cốt chanh, ớt tươi, đường, nước mắm, hành tây và rau thơm. Hương vị của món salad Thái chủ yếu là chua và cay.
Salad có thể được ăn như món chính hoặc món phụ (dùng chung với người khác). Yum Mama (salad mì ăn liền) và Yum Woon Sen (salad mì sợi cay), là hai trong số các loại salad phổ biến nhất của người Thái. Som Tum (gỏi đu đủ) cũng rất phổ biến.
Nam Prik hay ớt bột kiểu Thái là một thuật ngữ chung để chỉ bất kỳ loại tương ớt cay nào được dùng với nhiều món ăn Thái, đặc biệt là với cơm hoặc xôi. Nó được ăn như một loại nước chấm với thịt, cá và rau. Có khoảng 200 loại nam prik ở Thái Lan và các vùng khác nhau có cách chế biến khác nhau.
Loại nam prik phổ biến nhất là Nam Prik Kapi (tương ớt với tôm lên men), Nam Prik Pla Too (tương ớt với cá thu đã tách xương), Nam Prik Ong (tương ớt với cà chua và thịt lợn), và Nam Prik Pla Ra ( tương ớt với cá lên men). Các thành phần thiết yếu của nam prik là các loại thảo mộc và gia vị. Bên cạnh việc được dùng làm nước chấm, nam prik cũng thường được dùng làm nguyên liệu cơ bản để nấu nhiều món ăn Thái.
Có vô số loại tráng miệng ở Thái Lan. Ngày xưa, các món tráng miệng truyền thống của Thái Lan chỉ sử dụng đường, dừa và bột mì làm nguyên liệu chính. Sau đó, các món tráng miệng làm từ trứng đã được giới thiệu trong thời kỳ Ayutthaya bởi các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha. Do đó, các món tráng miệng của Thái Lan hiện nay có rất nhiều loại, với vô số hình dạng khác nhau và màu sắc đẹp mắt.
Để đơn giản hơn, các món tráng miệng của Thái Lan thường được phân loại là:
Cơm tráng miệng: Kao Niew Ma Muang (xôi xoài), Khao Tom Mud (chuối nếp).
Bánh kếp: Roti (bánh kếp kiểu Thái), Khanom Buang (bánh crepe ngọt kiểu Thái).
Món tráng miệng làm từ trái cây: Gratorn Song Kreung (trái cây santol có kẹo), Gluay Buad Chee (chuối cắt lát trong nước cốt dừa).
Món tráng miệng thạch hoặc sữa trứng: Khanom Chan (bánh thạch kiểu Thái), Khanom Krok (bánh kếp dừa mini).
Súp và các loại phủ: Tub Tim Krob (viên hồng ngọc màu đỏ trong nước cốt dừa), Bua Loy (viên khoai mì trong nước cốt dừa).
Bên cạnh các bữa ăn chính và món tráng miệng, người Thái rất thích ăn vặt! Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những món ăn vặt vừa nhanh vừa ngon tại các khu chợ hay ven đường ở Thái Lan. Một số món ăn nhẹ phổ biến nhất là chả giò, Pa Tong Go (bánh rán kiểu Thái - Trung Quốc), thịt gà hoặc bò sa tế, và Salapao (bánh mì hấp kiểu Trung Quốc).
Thái Lan theo truyền thống được chia thành 4 khu vực: Trung, Nam, Bắc và Isaan (Đông Bắc). Do các thành phần được tìm thấy ở mỗi vùng, phong tục địa phương, văn hóa, khí hậu và ảnh hưởng từ các nước láng giềng, món ăn Thái Lan mang tính đặc trưng của từng vùng.
Món ăn miền Trung Thái Lan là độc đáo nhất. Trong hầu hết các món ăn truyền thống của vùng này, bạn có thể nếm thử cân bằng hương vị - mặn, chua, ngọt và cay. Khu vực này cũng được biết đến là nơi sử dụng nhiều cà ri và nước cốt dừa nhất. Ngoài ra, do vị trí trung tâm của nó, khu vực này thường sử dụng các đặc sản từ cả miền nam và miền bắc của Thái Lan trong ẩm thực của họ. Một số món ăn Trung Thái phổ biến nhất bao gồm Hor Mok Pla (trứng cá cà ri kiểu Thái), Pad Kra Pao (món Thái xào húng quế), Tom Kha Gai (súp gà dừa kiểu Thái), Thong Yod (lòng đỏ trứng gà vàng). Bạn có thể tìm thấy những món ăn này ở nhiều nơi trên khắp miền Trung Thái Lan, bao gồm cả Bangkok.
Món ăn miền Nam Thái Lan mang đến sự kết hợp thú vị giữa ẩm thực Thái Lan chính thống và ẩm thực Ấn Độ. Vì phần lớn thức ăn từ vùng này chứa nhiều gia vị nên hương vị của món ăn miền nam Thái Lan có thể rất đậm - bạn sẽ tìm thấy cả món mặn nhất và món ngon nhất ở đây. Một trong những món ăn phổ biến nhất ở miền nam là món cà ri. Cà ri ở đây có xu hướng rất đặc và cay so với cà ri ở miền bắc. Ngoài ra, nhờ gần biển nên hải sản và dừa rất phong phú ở miền nam Thái Lan. Đó là lý do tại sao nhiều món ăn đặc trưng của vùng có cả hải sản và nước cốt dừa trong thành phần. Các món ăn nhất định phải thử từ miền nam Thái Lan bao gồm Gaeng Som Pla hoặc Gaeng Leung (cà ri cá chua chua), Sataw Pad Kapi Goong (đậu hôi với tôm), Kua Kling (cà ri khô Thái) và Tom Som Pla Krabok (chua ngọt súp cá).
Thức ăn miền Bắc Thái Lan thường có hương vị nhẹ nhàng hơn khi so sánh với thức ăn miền Nam Thái Lan. Hầu hết các món ăn Thái từ miền bắc đều có một chút mặn nhưng hiếm khi ngọt hoặc chua. Vị ngọt tinh tế trong hầu hết các món ăn đến từ các nguyên liệu như cá và rau thay vì đường. Vì khu vực phía Bắc có khí hậu hoàn hảo để trồng rau và rau thơm, các món ăn bao gồm rất nhiều loại rau và rau thơm. Ngoài ra, phía bắc Thái Lan giáp với Myanmar và Lào, vì vậy những quốc gia cụ thể này ảnh hưởng đến hầu hết lương thực của họ. Món chính trong bữa ăn của người Thái ở miền bắc là Khao Niaow (cơm nếp), thay vì cơm trắng như hầu hết các vùng khác của Thái Lan. Khao soi (mì cà ri dừa), Khanom Jeen Nam Ngiao (mì cay), và Nam Prik Noom (ớt xanh nhúng) là một số món ăn phổ biến nhất từ miền Bắc Thái Lan.
Thực phẩm Isaan, hay thực phẩm Đông Bắc Thái Lan, nói chung lành mạnh hơn một chút so với các món ăn phổ biến ở miền trung Thái Lan vì hầu hết thực phẩm được nướng hoặc luộc thay vì chiên. Đặc điểm chính của thức ăn Isaan là cay và khô. Nhiều thức ăn cũng bao gồm Pla Ra (cá lên men). Mặc dù thức ăn thường mặn và cay nhưng chúng thường không quá mạnh. Các món ăn Isaan phổ biến nhất mà bạn cần thử là Kai Yang (gà nướng), Larb Moo (salad thịt lợn băm), Som Tum (salad đu đủ) và Tom Saep (súp chua cay).
Nếu bạn đã đến một nhà hàng Thái Lan, bạn có thể đã bắt gặp cụm từ “Ẩm thực Hoàng gia Thái Lan” hoặc “Món ăn Hoàng gia Thái Lan” trên thực đơn, nhưng đó là gì?
Trong tiếng Thái, “Chao” có nghĩa là “người của” và “Wang” có nghĩa là “cung điện”. Aharn Chao Wang có nghĩa là "thức ăn của những người trong cung điện." Nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ kể từ Kỷ nguyên Ayutthaya. Về cơ bản, nó tương tự như hầu hết các món ăn miền Trung khác của Thái Lan. Tuy nhiên, nó có các quy tắc cụ thể và tiêu chuẩn cao hơn. Ví dụ, các món ăn không được có xương, đá hoặc hố. Ngoài ra, các nguyên liệu được sử dụng phải tươi nhất. Các hương vị cũng cần phải được cân bằng hoàn hảo, không có bất kỳ hương vị đậm đặc theo bất kỳ hướng cụ thể nào - không quá cay, quá mặn, quá chua, quá ngọt hoặc quá đắng. Bên cạnh những nguyên liệu đắt tiền và hương vị nhẹ nhàng, Ẩm thực Hoàng gia Thái Lan còn có những cách trình bày xa hoa.
Trong quá khứ, chỉ những người giàu có mới có đủ khả năng để ăn chúng. Tuy nhiên, thực phẩm Hoàng gia Thái Lan hiện đã phổ biến rộng rãi hơn vì các nguyên liệu sẵn có và giá cả phải chăng hơn. Mặc dù người Thái vẫn coi nó là xa xỉ, nhưng giờ đây bạn có thể tìm thấy nó ở rất nhiều nhà hàng trên khắp đất nước.
Một số món ăn nổi tiếng nhất của Hoàng gia Thái Lan vẫn còn được yêu thích cho đến ngày nay bao gồm Por Pua Thod (nem rán), Panang Neua (cà ri khô bò) và Yam Tua Pu (salad đậu cánh).
Thật khó để phân biệt đâu là sự khác biệt giữa bữa sáng, bữa trưa và bữa tối trong đồ ăn Thái vì hầu hết các món ăn đều có thể thay thế cho nhau. Điều này có thể ăn khá nhiều loại thực phẩm tương tự cho bữa sáng như cho bữa trưa hoặc bữa tối bởi vì việc ăn thức ăn kèm với cơm mỗi bữa là điều bình thường. Dưới đây là một số thói quen ăn uống ở Thái Lan.
Khoảng từ 7 giờ đến 8 giờ sáng là thời gian ăn sáng ở Thái Lan. Trong khi bữa sáng, bữa trưa và bữa tối thường thay thế cho nhau, có những món ăn có thể được coi là bữa sáng điển hình của người Thái. Những thực phẩm này thường dễ làm và dễ ăn, có nghĩa là bạn có thể lấy và ăn trong giờ cao điểm hoặc trên đường đi làm. Dưới đây là một số bữa sáng phổ biến nhất của Thái Lan:
Khao Kai Jeow (Trứng tráng và cơm): Đây là một món ăn sáng đơn giản và rẻ tiền. Bạn có thể dễ dàng làm tại nhà hoặc mua ngoài đường. Đó là món trứng tráng chiên truyền thống của Thái Lan, có kết cấu phồng lên được tạo ra bằng cách chiên trứng đã đánh bông trong dầu nóng. Hầu hết mọi người kết hợp trứng với hành lá và nước mắm. Nó cũng có thể bao gồm thịt bò hoặc thịt lợn xay. Nó thường có giá khoảng 40 đến 50 Baht.
Khao Tom (Súp cơm Thái): Khao Tom có thể được tìm thấy ở nhiều nơi trên khắp Thái Lan, từ các món ăn đường phố cho đến bữa sáng của các khách sạn. Về cơ bản, đó là cơm được phục vụ với thịt bạn chọn, rau thơm, rau và đôi khi là một quả trứng. Bạn có thể tìm thấy món này với giá chỉ 15 baht / tô ở các cửa hàng ven đường.
Giờ ăn trưa điển hình ở Thái Lan là từ 12 giờ trưa đến 1 giờ chiều. Hầu hết người Thái thích ra ngoài ăn trưa và lựa chọn là rất nhiều. Một số món ăn trưa của Thái Lan chỉ mất khoảng 3 đến 5 phút để thực hiện, chẳng hạn như:
Pad Thai Goong (mì Thái xào tôm): Pad Thai Goong là một phiên bản của món Pad Thai phổ biến bao gồm tôm. Bạn có thể tìm thấy nó ở nhiều khu vực ở Thái Lan, đặc biệt là miền nam. Món phở xào này có vị chua chua ngọt ngọt không chỉ kích thích vị giác mà còn khiến bạn no nhanh. Nó có giá khoảng 30 đến 40 baht một phần.
Khao Pad (Cơm chiên kiểu Thái): Khao Pad có nhiều phiên bản khác nhau. Tuy nhiên, nó thường bao gồm các thành phần cơ bản giống nhau, chẳng hạn như cơm, trứng, ngò, hành, tỏi, nước tương và thịt tùy bạn chọn.
Bữa tối ở Thái Lan thường là bữa ăn lớn nhất. Nó công phu hơn bữa sáng và bữa trưa, với những món ăn mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị. Người Thái thường ăn tối từ 6 giờ chiều đến 8 giờ tối. Vào buổi tối, bạn thường có nhiều sự lựa chọn về đồ ăn ngon. Bên cạnh các nhà hàng, bạn có thể tìm thấy vô số quán ăn trên đường phố hoặc tại các chợ đêm. Hầu hết người Thái đều coi bữa tối là bữa cơm gia đình nên nhiều gia đình sẽ quây quần, ăn tối cùng nhau. Các gia đình hoặc nhóm bạn ăn cùng nhau thường có nhiều hơn một món ăn trên bàn để mọi người cùng chia sẻ.
Vì thực phẩm có giá cả phải chăng và có sẵn ở khắp mọi nơi, nhiều người ở Thái Lan thích mua thực phẩm thay vì tự nấu. Nhanh chóng lấy thức ăn từ đường phố, chợ hoặc nhà hàng thường dễ dàng hơn và rẻ hơn.
Đúng là người Trung Quốc đã mang đũa đến Thái Lan từ rất lâu và bạn sẽ tìm thấy đũa trong một số ngôi nhà của người Thái. Tuy nhiên, hầu hết người Thái thích sử dụng dao kéo phương Tây theo cách riêng của họ. Người Thái thường không sử dụng dao khi ăn vì hầu hết các nguyên liệu trong các món ăn Thái đều đã được cắt sẵn. Thay vào đó, họ chọn dùng nĩa và thìa lớn.
Mặc dù các món ăn Thái thường bao gồm các nguyên liệu được đặt trên cơm, nhưng người Thái thường không kết hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau trên đĩa của họ khi ăn. Họ thường để chúng riêng biệt, lấy mẫu từng món một. Vì vậy, ví dụ, nếu bạn có một đĩa với cơm, rau và thịt gà, hãy ăn riêng từng phần.
Bạn đã biết tất cả những điều cơ bản về ẩm thực Thái Lan, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực Thái Lan và thậm chí có thể bắt đầu ăn uống như một người bản địa!
Thái Lan không chỉ nổi tiếng với những bãi biển tuyệt đẹp mà còn là thiên đường của ẩm thực đường phố. Từ hương vị cay nồng của pad thai đến sự thơm ngon của xôi xoài, mỗi món ăn đều mang lại trải nghiệm đáng nhớ cho du khách.
Khám phá hương vị độc đáo của Pad Thai tại Phố Cổ Bangkok, nơi văn hóa và ẩm thực hòa quyện tạo nên trải nghiệm khó quên. Cùng tìm hiểu về món ăn biểu tượng của Thái Lan và những quán ăn địa phương nổi tiếng tại đây.
