Đặc sản bạn nhất định phải thử khi đến Kyoto

Kyoto lưu giữ nền ẩm thực truyền thống từ hàng trăm năm với các món ăn tinh tế, mang hương vị riêng, và được trình bày hấp dẫn nhất ở Nhật Bản. Từ kaseiki sang trọng (bữa ăn nhiều món) đến yudofu (đậu phụ nóng ) bình dị. Kyoto hứa hẹn nhiều trải nghiệm ẩm thực khó quên khi bạn đặt chân đến nơi đây. Cùng đi một vòng để thưởng ngoạn những đặc sản không thể bỏ qua khi ghé thăm Cố đô Kyoto nhé!

 

Kaseiki Ryori

Kyoto là nơi sản sinh ra kaseiki ryori - ẩm thực haute nhiều món được phục vụ tại nhà hàng và quán trọ ở quận Geisha nổi tiếng của thành phố, Gion. Kaiseki ryori có nguồn gốc từ trà đạo truyền thống, nhưng sau đó đã phát triển thành một phong cách ẩm thực tinh xảo phổ biến trong giới quý tộc. Kyoto kaiseki ryori (kyo kaiseki) được nhấn mạnh đặc biệt vào hương vị tinh tế và các thành phần sẵn có ở địa phương theo mùa. Từ quầy của Gion Karyo, bạn có thể xem một nhóm đầu bếp chuẩn bị các món kaseiki ryori từ khu bếp mở: sakizuke (món khai vị),nimono (một món súp hoặc món ninh), mukozuke (món sashimi), hassun (món ăn được làm từ các nguyên liệu theo mùa), yakimono (món nướng), hanmono (cơm) và cuối cùng là một món tráng miệng. Để có trải nghiệm kaiseki giản dị hơn , hãy đặt chỗ tại Gion Nanba, nơi hai đầu bếp làm việc trong một căn bếp nhỏ gọn phục vụ các món ăn sáng tạo theo mùa như lươn biển với mướp đông súp đậu bắp trong một phòng ăn nhỏ, và tận hưởng cảm giác thư thái.

Nishin Soba

Vì Kyoto cách khá xa bờ biển, ở đây rất khó để giữ được hải sản tươi sống, nên cá thường được bảo quản để giữ được lâu hơn. Một loại cá được bảo quản phổ biến ở đây là cá trích Thái Bình Dương, được gọi là nishin . Vào thế kỷ 19, cá trích Thái Bình Dương được nấu trong nước tương và đường để kéo dài thời hạn sử dụng. Năm 1882, Yosakichi, bếp trưởng của nhà hàng Matsuba đã phát minh ra nishin soba, một món mì nhẹ và ấm được làm từ nishin và soba (mì kiều mạch). Một nơi khác để nếm thử món ăn bổ dưỡng này là Takehana, một quán cà phê mì nhỏ giản dị cũng phục vụ các loại bia ngon tuyệt của địa phương.

Kyozushi

Nigiri sushi , được làm từ cá tươi sống, là món ăn phổ biến ở nhiều thành phố Nhật Bản, nhưng vì không thể có được cá tươi, nên Kyoto đã biến tấu món sushi của riêng mình vô cùng độc đáo được gọi là kyozushi - hay Kyoto-sushi - được làm bằng cá ngâm trong muối hoặc giấm. Một trong những loại kyozushi phổ biến nhất là sabazushi , một loại sushi cá thu được làm từ thịt được bán tại Izuju, một cơ sở đã hơn 100 năm tuổi và hầu như lúc nào cũng có một hàng dài thực khách chờ đợi. Một lựa chọn tốt khác cho kyozushi là Hisago Zushi, nơi bạn có thể xem đầu bếp làm việc qua cửa sổ phía trước cửa hàng trước khi ăn món sushi thủ công cho một bữa ăn ngoài trời ở sông Kamo gần đó.

Shjin Ryori

Những người ăn chay khi đến Kyoto sẽ được thưởng thức đồ ăn chay ngon miệng, trang trí đẹp mắt tại nhiều quán ăn shojin ryori ở Kyoto . Phật giáo đến Nhật Bản vào thế kỷ thứ sáu qua Ấn Độ và Trung Quốc, và ngày nay Kyoto là nơi có hơn 1.600 ngôi chùa Phật giáo. Một trong những nguyên lý của Phật giáo là ahimsa (lòng từ bi đối với tất cả chúng sinh), quy định rằng các Phật tử không được làm hại bất kỳ sinh vật nào. Điều này đã tạo ra shojin ryori - còn được gọi là ẩm thực sùng đạo Phật - một loại ẩm thực không sử dụng thịt hoặc các sản phẩm từ thịt. Một bữa ăn shojin ryori thường bao gồm các loại thực phẩm có năm màu: đỏ, xanh lá cây, trắng, đen và vàng, đại diện cho năm yếu tố của Phật giáo Nhật Bản - lửa, mộc, kim, thủy và thổ. Thành phần món ăn thường có đậu phụ, hạt vừng, và các loại rau như củ cải daikon và cà tím. Hãy thanh lọc cơ thể và tinh thần của bạn với bữa ăn shojin ryori tại Ajiro, nơi phục vụ các món như đậu phụ hồ trăn và gluten lúa mì gói trong tre, hoặc Hale, một quán cà phê nhỏ ở Chợ Nishiki phục vụ bữa trưa shojin ryori giá cả phải chăng.

Yudofu và Yuba

Nguồn nước tinh khiết của Kyoto là điều kiện lý tưởng để sản xuất thực phẩm làm từ đậu nành tốt nhất, chẳng hạn như yudofu (các khối đậu phụ kem) và yuba (đậu nành tấm).

Trong các nhà hàng yudofu nổi tiếng như Tousuiro, một nồi gỗ được đun nóng với nước dùng tảo bẹ đơn giản được đặt trước mặt thực khách. Khi nước dùng sôi, đầu bếp sẽ thả nhiều miếng yudofu tươi vào trong đó. Khi đậu phụ có màu đẹp và ấm, bạn vớt ra khỏi nồi và nhúng vào nước sốt ponzu và thưởng thức.

Đôi khi được gọi là hatake no niku , có nghĩa là 'thịt từ các cánh đồng' trong tiếng Nhật, yuba có nguồn gốc từ lớp tách kem hình thành khi sữa đậu nành được đun nóng. Kỹ thuật làm yuba đầu tiên được phát minh ở Trung Quốc sau đó được các nhà sư mang đến Nhật Bản, nơi nó trở thành một món ăn địa phương phổ biến. Một trong những nhà hàng có món yuba ngon nhất bạn có thể ghé qua là Toyouka Jaya, nơi có món yuba hầm tuyệt ngon. Bạn cũng có thể mua yuba khô làm quà từ Senmaruya, một cửa hàng đã sản xuất từ ​​năm 1804.

Kyo-tsukemono

Trên khắp Kyoto, bạn sẽ thấy rất nhiều cửa hàng bán nhiều loại rau ngâm đủ màu sắc để làm đồ ăn nhẹ và quà lưu niệm tuyệt vời. Điều này là do kyo-tsukemono - hay dưa chua Kyoto - được coi là một trong những món ngon nhất ở Nhật Bản. Trước khi có tủ lạnh, các loại rau trồng tại địa phương dễ hư hỏng vào mùa hè nóng ẩm của Kyoto, vì vậy chúng được ngâm chua để kéo dài thời gian sử dụng. Được thành lập vào năm 1940, Uchida Tsukemono là một cửa hàng ở Chợ Nishiki bán một số loại senmaizuke ngon nhất - một loại dưa củ cải muối tinh túy của Kyoto thường được ăn vào mùa đông. Nếu bạn muốn có một bữa tiệc dưa chua, hãy đến Akoyachaya để tự chọn dưa chua ăn thỏa sức, với 20 loại dưa chua có thể thưởng thức với cơm hoặc cháo.

Uji Matcha Desserts

Được sử dụng trong các nghi lễ trà truyền thống của Nhật Bản, matcha bao gồm các lá trà xanh đã qua chế biến được nghiền thành bột mịn, có vị đắng nhẹ. Ở phía nam của Kyoto là Uji , một thành phố nhỏ nổi tiếng với matcha, phần lớn các cửa hàng đều sử dụng món tráng miệng matcha Uji của Kyoto. Những cửa hàng này chế biến các món ngọt và bổ dưỡng như parfaits matcha, kem matcha mềm, bánh quy matcha và thạch matcha. Nishiki Ichiyo là một cửa hàng matcha nổi tiếng ở Uji phục vụ bánh kếp matcha và bỏng ngô vị matcha, và tại Tsujiri Tea House, bạn có thể chọn những hộp trà matcha hoặc kẹo cứng, hoặc sô cô la matcha thô.

Obanzai

Obanzai (Ẩm thực gia đình) được sử dụng lần đầu tiên bởi nhà viết luận Shige Ōmura ở Kyoto trong một bài báo năm 1964 để mô tả cách nấu ăn truyền thống ở Kyoto theo kiểu gia đình. Món ăn obanzai được chế biến chủ yếu với các nguyên liệu có nguồn gốc hoặc được sản xuất ở Kyoto. Các loại rau có nguồn gốc địa phương và thực phẩm khô như cá ngừ (một loại cá cùng họ với cá ngừ) và kombu (tảo bẹ có vị umami) thường được sử dụng trong obanzai . Những nơi tốt để nếm thử phong cách nấu ăn này bao gồm Nakashimaya, một quán ăn sôi động trong một ngôi nhà cổ đã được tân trang lại và Oryori Menami, một cơ sở do gia đình tự quản đã tồn tại hơn 70 năm.

Nét văn hóa và phong cách sống của người Nhật được thể hiện ấn tượng qua từng món ăn từ đơn giản đến cầu kì. Bạn muốn một lần nếm thử hương vị tuyệt với này chứ? Hãy đăng kí ngay tour du lịch Nhật Bản để khám phá nền ẩm thực tính túy này nhé.

?Cần trợ giúp?