Nghệ An nổi tiếng với nhiều món đặc sản nhưng riêng cháo lươn thành Vinh thì được yêu thích nhất. Chút nóng hổi, thơm ngon đủ để đánh thức vị giác của những thực khách sành ăn. Hãy cùng BDATrip đến du lịch Nghệ An và thưởng thức món cháo lươn trứ danh đặc sản xứ Nghệ này nhé.
Xứ Nghệ vốn nổi tiếng với lươn. Lươn đồng Nghệ An có mình thon, thịt chắc, màu vàng, có một sọc đen chạy dài sống lưng, ăn vừa bùi vừa ngọt. Lươn được bắt thủ công bằng cách đặt ống trúm hoặc câu nhưng năng suất không bằng. Nếu là lươn nuôi thì sẽ có màu đen sẫm, đặc điểm con nào con ấy béo múp nhưng thịt nhão và bở.
Để có một nồi cháo lươn xứ Nghệ chuẩn vị đậm đà thơm ngon cần sự tỉ mỉ kỳ công của người đầu bếp, ngay từ khi chọn nguyên liệu, lươn phải chọn loại lươn đồng và gạo thì phải là loại gạo tẻ ngon nhất. Đầu tiên họ dùng sự tài tình khéo léo của mình để xử lý mùi tanh trước khi chế biến. Bí quyết ở đây là lươn được làm sạch nhớt bằng tro bếp rồi dùng nước nóng rửa sạch, sau đó dùng cật tre để rọc thịt, bỏ đầu và ruột. Thịt lươn được ướp với gia vị trước khi xào. Một loại gia vị không thể thiếu đó là nghệ, nghệ không chỉ tạo nên màu vàng hấp dẫn cho món ăn mà cũng giúp thịt lươn thêm đậm đà, thơm và ngọt, giảm bớt mùi tanh. Lươn được xào cùng ớt băm nhỏ, hành phi, hạt tiêu và nhất là không thể thiếu được những cọng hành tăm thơm lừng và cay nồng chỉ mọc ở vùng Nghệ An, Hà Tĩnh. Thành phẩm là những miếng thịt lươn vàng óng, vuông bản, không bị nát, thấm vị thơm cay của hành, ớt, tiêu, óng ánh sắc vàng từ nghệ, điểm thêm màu xanh của những cọng hành tăm, lá răm, nhìn thôi cũng đủ thấy hấp dẫn.
Nhắc đến hương vị cháo, để có một nồi cháo ngon chuẩn vị, một phần không nhỏ cũng do nước dùng. Phần xương sống của lươn sau khi băm nhuyễn sẽ được dùng để nấu nước súp, rồi lọc bỏ xương vụn đi trước khi đem ninh cháo. Nước dùng rất thanh, không béo mỡ như súp nấu từ xương lợn.
Gạo để nguyên hạt và được ngâm qua nước cho mềm. Khi ninh cháo, người nấu rắc từ từ gạo vào nồi để cháo không vón cục, cũng không được dùng đũa quấy tránh cho cháo bị nát hay bị nồng, lửa chỉ để nhỏ liu riu. Sau khi đã ninh kỹ, hạt gạo nở bung ra, cháo sánh đều tạo thành một hỗn hợp không đặc cũng không loãng. Bí quyết để tô cháo thêm ngon là bỏ vào một chút gạo tám thơm hoặc gạo nếp để cháo được dẻo và thơm hơn.
Khi tất cả đã xong xuôi, cháo được múc ra bát, bỏ thêm nhúm thịt lươn xào thơm phức lên trên rồi rưới thêm nước sốt vàng ngậy, điểm thêm chút hành, răm và một chút hạt tiêu xay nhuyễn. Món cháo thường ăn kèm bánh mì hoặc bánh mướt - cũng là một món đặc sản ở Nghệ An.
Thưởng thức cháo lươn vào mùa hè hay đông đều ngon, tô cháo thơm lừng mùi rau răm lại có vị ngọt của lươn đánh thức mọi giác quan. Tùy vào khẩu vị từng người để gia tăng thêm độ cay nhưng đặc điểm ẩm thực của các tỉnh miền Trung là hương vị cay nóng ăn mới đúng điệu. Món ăn đặc sản này được coi là niềm tự hào của xứ Nghệ phần lớn phụ thuộc vào sự khéo léo của người chế biến giúp món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất này.
- Quán cháo lươn bà Ngọ địa chỉ: số 1 - ngõ 4 - đường Đốc Thiết - thành phố Vinh. Thực đơn của quán chỉ có hai món chính đó là súp và cháo lươn. Những miếng thịt lươn đồng nhỏ nhỏ, thịt chắc đã được gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị ngọt và lạ miệng. Cháo rất sánh, thơm mùi gạo, hạt nở bung.
- Quán lươn Hồng Sơn địa chỉ: số 154 - Mai Hắc Đế - phường Quán Bàu - thành phố Vinh. Quán nổi tiếng với món cháo lươn xứ Nghệ thơm ngon, vàng ngậy và là địa điểm thưởng thức cháo lươn tuyệt vời nhất tại thành phố Vinh. Quán có không gian rộng rãi thoáng đãng cùng với mức giá hợp lý.
- Quán lươn bà Liễu địa chỉ: số 87 - Mai Hắc Đế - thành phố Vinh. Thịt lươn quán bà Liễu vừa mềm vừa ngọt mà vẫn giữ được độ dai vừa phải, hơn nữa cháo ninh không quá nhão cộng với nước lươn ngon ngọt đã tạo thành thương hiệu.
- Quán lươn bà Lan địa chỉ: số 2 - Trần Hưng Đạo - Thành phố Vinh. Cháo lươn ở đây có nước dùng đặc biệt trong và ngọt, ngoài ra quán cũng phục vụ bánh mì rán thơm phức để ăn kèm.
- Quán lươn Oanh Dung địa chỉ: số 24 - đường Đào Tấn - thành phố Vinh. Món cháo của quán này có vị cay nồng rất đặc trưng và hợp khẩu vị của người dân xứ Nghệ nên nếu du khách không ăn được cay thì cần cân nhắc. Với mức giá chỉ từ 25.000 - 35.000VNĐ cho 1 bát cháo lươn thơm, ngon, bổ dưỡng .
Món cháo lươn xứ Nghệ mặc dù chỉ được chế biến từ những sản vật địa phương giản dị, chân phương nhưng lại trở thành nét văn hoá đặc trưng cho vùng đất này. Không chỉ những người con xa xứ, du khách tới đây chỉ cần ăn cháo lươn một lần cũng có những ấn tượng khó phai và đong đầy thương nhớ.
Hãy tham khảo các tour du lịch Nghệ An hấp dẫn của chúng tôi và liên hệ ngay với BDATrip nhé. Với dịch vụ chuyên nghiệp cùng đội ngũ nhân viên tận tâm, chúng tôi sẽ hỗ trợ đặt xe, vé máy bay thuận tiện và giá tốt nhất, ngoài ra hỗ trợ xin cấp Vietnam visa cho khách nước ngoài và tìm những khách sạn chất lượng tốt nhất dành cho quý khách.
